清水县黑木耳吊袋栽培技术要点

吊袋栽植全流程

菌棒选择→进棚前准备→菌棒进棚及菌丝恢复→开口→吊袋→催芽期管理→出耳、展片期管理→采收管理→晾晒

一、菌棒选择

菌棒生产周期长，需提前订购，以免错过开春最佳挂棒时期。黑木耳菌种一般选择中早熟品种，早生快发、出耳齐，品质优，黑、厚、单片，耐水性，抗逆性强的品种。

入棚前菌棒标准：菌棒菌丝体已培养成熟，菌丝饱满、无杂菌污染，且经过适当的后熟期让菌丝复壮。

二、进棚前准备

生产前彻底清理棚内废弃菌棒等垃圾，做好消杀，可撒生石灰、喷施杀菌剂（过氧乙酸等）、杀虫剂（高效氯氰菊酯、阿维菌素哒螨灵水剂混合）。同时建议2月初提前扣好大棚棚膜增温，准备好草帘、土工布、地热反射保温膜等防寒增温保湿物资。

三、菌棒进棚及菌丝恢复

棚内最低气温稳定在5℃以上时，菌棒可进棚，地面铺草帘、地热反射保温膜等防寒物，菌棒上面覆盖有孔膜、草帘（或土工布），做到防寒保温保湿遮阳。培养4-5天将菌棒上下对倒一次，使菌棒受温、供氧均匀，促进菌丝生长及耳基形成整齐。分别在棚内、菌棒上，以及菌棒与地面之间放置温度计，监测三处温度，实时掌握温度变化。

四、开口

菌棒刺孔根据菌棒的长度合理确定开孔数量，建议使用一字型开孔机进行刺孔。刺孔后，在遮阳增温、保湿、温差刺激的条件下菌丝体恢复凝结形成耳基；刺孔后4—5天（根据气候环境决定时间）将菌棒上下对倒一次，待开孔处菌丝体凝结、出现白眼圈或耳线后，即可进行吊袋作业。

注意：

1.刺孔后，袋温控制在24℃以下，棚内湿度50%—75%。

2.昼夜温差较大时，要保温保湿，保证孔口菌丝易恢复凝结成小耳芽。

3.菌棒开孔后注意观察棚内温度和二氧化碳浓度，合理地进行通风换氧。

五、吊袋

吊袋方式可用“双线挂钩”和“三线挂钩”两种。

注意：

1.相邻两串间距为22—25厘米。

2.最底部菌包棒应距离地面30—35厘米，每平方米吊袋密度46-50袋。

3.铺地布（地膜）不易蒸发水蒸气、利于采摘。

4.吊完袋后观察大棚两侧压膜带的高度，两侧压膜带要高于最上面菌棒20cm以上，当大棚塑料膜卷起时能够高于最上面的菌棒利于通风换氧。

六、催芽期管理

这一阶段要保湿为主、通风为辅，温度在15-25℃为佳。

注意：

1.吊袋后2～3天内不进行棚室通风、不上水，2～3天后开始上水，上水时棚内温度要高于16℃，低于15℃禁止上水以免造成渡根憋芽现象，导致袋料分离产生绿藻青苔造成减产，合理适宜的进行通风换氧，降低二氧化碳浓度。

2.催芽期应结合喷雾状水，昼夜上水期间保持棚内湿度75％以上，菌袋表面保有一层薄而不滴的“露水”，可以保证出芽快而齐。

3.形成原基后，保持每天早晚通风各0.5—1小时。

4.阴天、低温期合理调整遮阳网高度给棚内增温。

5.不要干湿交替催芽，避免出芽慢、胡巴口、憋芽现象。

6.海拔过高（1000米以上）紫外线指数过高，要合理利用遮阳网预防紫外线灼伤菌丝体，造成菌丝体死亡导致减产、绝产。

七、出耳展片期管理

出耳展片期按四个周期划分：耳基形成至耳片豆粒大小→耳片豆粒大小至1—2cm耳片→耳片伸展至1—2cm以上→耳片生长至3—5cm采收期。

（一）耳基形成至耳片豆粒大小阶段

核心要求：控温、增湿、加强通风，规避憋芽、畸形、伤菌问题。

注意：

1.上水期间湿度恒定保持85％左右，防止憋芽。

2.适度通风，避免二氧化碳浓度过高引发耳片畸形，影响产量和品质。

3.做好高温防护，棚内温度超28℃以上时棚外浇水降温，防止菌包流“红水”、感染绿霉菌。

（二）耳片豆粒大小至1—2cm阶段

核心要求：精准控水上水、加大通风、分层促长，为增产提质打基础。

注意：

1.控水为主，按需上水，以耳片不缺水为原则，耳片干结收缩时上水3—5分钟，每日上水6—8次。

2.温度在18-25℃时，持续上水3—10分钟，根据棚内温度、气候环境灵活调整上水量。

3.耳芽催齐长至豆粒大后，加大通风力度，结合天气调节浇水量，让木耳分层次一批批生长，避免一次性全部生长导致产量降低。

4.耳片展开至1—2cm（比指甲大），出现明显干结状态（非脱水）时，以棚中间部位耳片为缺水判断依据，若中间不缺水，关闭中间水系统阀门，仅对大棚四周单独上水。

该阶段为第一茬耳（头茬耳）关键生长期，合理上水促使耳片分层生长，提升木耳品质和产量。

（三）耳片伸展至1—2cm以上阶段

需水量增加、气温高、长势快，可按需控制生长，减少上水量让木耳缓慢生长，利于耳片厚实、提升品质；若上水量过大，易导致耳片长势过快、肉薄、不压秤，产量降低。黑木耳80%都伸展应适当停水；白天气温高时加强通风，使木耳都有脱水状态，保护木耳使木耳正常生长。

（四）耳片形成至采收期

核心要求：控生长速度、干湿交替、科学浇水、及时采收，规避烂耳、红根等问题。

注意：

1.随棚内温度升高，将棚膜上卷至棚肩处，通过浇水节奏控制耳片生长速度、人为地促使耳片分层次生长，保证耳片质量黑厚边圆，增产增收。

2.夜晚温度低于15℃时，少浇或不浇水，应在白天温度较高时浇水。

3.白天棚温超过25℃时，将棚膜卷至最高处、遮阳网调至菌棒不受阳光直射的位置，禁止浇水，防止造成高温高湿环境。应在温度低于25℃时或晚上温度较低时（15℃以上）浇水。

3.规范每日浇水操作：第一次浇水先将黑木耳全部湿透（上水3—5分钟），让木耳根部膨胀堵住开孔部位，避免水进入袋内产生绿藻青苔；停水15—20分钟后，再上水8—10分钟，棚内湿度维持85％；浇水间隔时间程度以观察耳片吸水饱和度为依据，浇水过大易致耳片破裂，浇水过少则耳片泡不开、木耳停止生长，操作不当易引发红根、流耳、烂耳。

4.当黑木耳耳片完全伸展时，适当停水；白天气温高时加强通风，让木耳进入脱水状态，保护木耳正常生长。

出耳展片全过程采取干干湿湿管理法，遵循“干养菌丝，湿长耳”原则；采收后将遮阳网调至适宜高度，棚膜卷至棚肩处，停水养袋3—5天，恢复菌丝体活力、晾干耳片根部，之后重复前述浇水方式。

八、采收管理

采收标准：耳片沥水后直径达到3—5cm及时采收。采摘沥水耳，采摘前根据天气情况确定停水时间，停水后观察耳片正反面，当耳片正反面明显出现色差（一面黑亮、一面瓦灰色出现白色绒毛状）时，开始采摘。

采收方法：采收前停水1～2天，自然脱水后采摘，采大留小，当天尽量做到采摘一棚，结束一棚，便于上水管理，落地黑木耳清理干净。耳片过齐时采大留小，避免影响其他耳片生长。采摘结束后适度停水3-5天养菌，做到“干养菌丝，湿长耳”，干湿交替管理栽培。

九、晾晒

晾晒：晾晒开始时晾晒厚度5—8cm。边晒边加厚，加厚至15cm左右，让耳片收缩着晾晒。勤翻动让黑木耳回潮晾晒，往返重复直至晾干。

根据天气情况决定木耳晾晒厚薄度，晾晒干耳速度过快造成木耳的养分流失的过多，减少木耳的重量并且耳型会受到影响；根据天气情况尽量厚晒，耳片晾晒到适宜收缩干度，将木耳移到晾晒棚下面第二层晾晒网上慢干，晾晒的木耳耳型、色差优良，减少黑木耳的养分流失，增加黑木耳的厚度和重量；晾晒完成的木耳早晚收起装袋，干品木耳存放到阴凉干燥处。

编辑：郑海燕